食材
卡士達餡 150g
牛奶 900g
香草夾 1條
蛋黃 200g
砂糖 210g
低筋麵粉 45g
玉米粉 45g
無鹽奶油 45g (隔水融化)
吉利丁片 12g (以冰水泡軟備用)
蛋白 100g
砂糖 30g
作法
一、卡士達餡
1.香草籽刮出後，與牛奶在小鍋中，中小火煮沸。
2.蛋黃與砂糖拌勻後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉，繼續拌勻至看不見乾粉。
3.牛奶沸騰後，將牛奶一點點分次倒入蛋黃糊中，並慢慢仔細拌勻。
4.蛋黃牛奶糊放回鍋內繼續以小火加熱，快速攪拌以免結塊，加熱至濃稠糊狀滴落時紋路不消失即可。
5.拌入無鹽奶油及吉利丁後即可放入冷藏。
二、蛋白與砂糖混合打發後與卡士達餡混合在一起，填入抹有少許奶油的容器內即可入烤箱。
三、送入best烤箱以上下火功能溫度設定210℃烘烤時間為13分鐘，完成。