原味麵團
00號義大利麵粉 200g
蛋 2~2.5顆
橄欖油 5ml
鹽 5g
菠菜riccotta餡
菠菜去莖200g
Ricotta起司2湯匙
Mascarpone 1湯匙
肉豆蔻 少許
鹽和胡椒 少許
麵團作法
1.將麵粉與鹽、蛋、橄欖油混合均勻,在桌面上揉至表面光滑,包上保鮮膜至冰箱靜置至少半小時。
2.使用桿麵機將麵團桿至約機器2號厚度(或是任何機器倒數第二薄度)。
內餡做法
1.將riccotta起司用紗布吊起來過濾多餘水分。
2.將菠菜的莖去掉,川燙立即冰鎮,擰乾水分切細碎。
3.混和ricotta、mascarpone與菠菜泥,並調味鹽和胡椒、肉豆蔻。
4.將內餡填入桿好的麵皮上,製作成餃子狀即可。
*將餃子燙熟後起鍋用奶油、松子、鼠尾草拌炒,最後撒上起司,完成。