巧巴達麵包

食譜簡介

 


食材

高筋麵粉 300g

酵母粉 3g

砂糖 6g

鹽 6g

水 230g

橄欖油10g

高筋麵粉調理用 適量


作法

1.製作酵母水→使用25-28度水130cc加入糖及酵母

2.將酵母水倒入麵粉中低速攪拌5分鐘後加入橄欖油

3.再使用高速攪拌8-10分鐘並將100cc水分3次加入麵糰中

4.攪拌至麵糰成薄膜狀使用保鮮膜蓋住放置1.5-2小時室溫發酵

5.將best烤箱或蒸烤爐設定上下火功能/烘烤溫度250°C預熱備用

6.將發酵好之麵糰分3等份放置烤盤上用包鮮膜包覆,放置45分鐘進行第二次發酵

7.準備好一盆熱水與發酵好且整形完畢之麵糰放進鋪好烘培紙的烤盤上同時進入烤箱烘烤15-20分鐘