櫻桃鴨胸佐波特酒蔓越梅醬汁

1.將鴨胸皮劃刀抹上鹽、胡椒、荳蔻粉、眾香子粉、楓糖、橄欖油一起醃漬，可醃隔夜。

2.將鴨胸皮朝下，由冷鍋開始煎至皮酥脆，翻面煎至表皮金黃色即入烤箱，用190度爐溫烤約4-5分鐘，取出置放鴨胸肉約5分鐘。

3.冷鍋加入糖和蔓越莓炒到焦糖化，沖入波特酒煮滾然後轉小火，加入肉桂棒、八角，濃縮至濃稠狀，起鍋前加入一湯匙的奶油即可。

4.將水、奶油、鹽、糖混合用100度C蒸至滾沸，加入球牙甘藍葉，蒸約3-4分鐘，球牙甘藍葉熟透即可撈起使用。