法式粟子蒙布朗

奶蛋醬

1.將香草豆莢、楓糖20g加入牛奶內預熱，不要煮到沸騰。

2.蛋黃、楓糖50g拌均後，加入玉米粉拌勻。

3.將熱好的牛奶液慢慢加入步驟2拌勻。

4.再加熱快速拌勻至濃稠狀後，再加入融化的奶油拌勻。

5.放入冷藏備用。

粟子醬

1.粟子醬分次加入鮮奶油拌勻備用。

杏仁蛋糕基底

1.蛋白35g、蛋黃60g先拌勻，依序加入杏仁粉及糖粉拌勻。

2.蛋白130g、糖70g打發至仍有液狀狀態。

3.將(2.)分次加入蛋黃醬(1.)拌勻，再加入低筋麵粉拌勻。

4.麵糊倒入烤盤，以170度上下火烤約15分。

*植物性鮮奶油打至發泡備用。

組裝

蛋糕底座塗上奶蛋醬、鮮奶油，最後擠上粟子醬即可。