焦糖巧克力慕斯

蛋糕基底

1.將蛋黃隔水加熱約40度，加入糖60g打發，再加入榛果泥拌勻。

2.糖90g分二次加入蛋白中打發，再分二次加入步驟1拌勻。

3.將低筋麵粉、可可粉過篩後加入麵糊中拌勻。

4.倒入模型以170度、上下火加旋風烤12分鐘。

5.烤好取出待涼後，切成方塊備用。

巧克力慕斯

1.將調溫巧克力隔水加熱融成液狀。

2.牛奶加熱約70度後加入巧克力醬中，再加入白蘭地。

3.吉利丁泡水軟化後，加入巧克力醬中拌勻至吉利丁融化。

4.動物性鮮奶油打約6分發，分二次加入巧克力醬中，拌勻。

焦糖牛奶慕斯

1.糖用小火慢慢加熱，不使用湯匙攪拌，加熱至完全融化呈現焦糖色澤。

2.鮮奶油加熱煮沸後，加入焦糖液裡拌勻。

3.蛋黃加入焦糖牛奶液(約降溫至50度)中拌勻，

4.再將焦糖液加熱至濃稠一點，加入軟化的吉利丁拌勻至融化。

5.牛奶巧克力隔水加熱融化後，加入焦糖液中拌勻。

6.動物性鮮奶油打約6分發，分二次加入焦糖牛奶醬中，拌勻。

組合

巧克力慕斯倒入模型中，再加入方型蛋糕塊，蛋糕塊可沾點濃縮咖啡液更有風味，放入冷凍冰半小時。

取出後放入一顆酒漬櫻桃，再倒入焦糖牛奶慕斯再最上層，冰入冷藏後即可享用。