【烤箱食譜】輕乳酪蛋糕

食材:

1.奶油乳酪 200G 6.低筋麵粉 48G

2.無鹽奶油 48G 7.玉米粉 24G

3.動物性鮮奶油 64G 8.砂糖 40G

4.鮮乳 64G 9.檸檬汁 1大匙

5.雞蛋5顆 10.砂糖 72G

做法:

1.烤箱以150度預熱

2.奶油乳酪、無鹽奶油、動物性鮮奶油、牛奶、糖40g全部放入耐熱容器中,隔水加熱至完全溶化。

3.並攪拌至順滑無顆粒,蛋黃分次加入,攪拌均勻,每次拌至看不到蛋黃時才加入下一個。

4. 低筋麵粉、玉米粉一起篩入盆中,並攪拌均勻,至目前為止,都是隔著熱水的。

5.麵粉拌勻後即離開熱水,加入一大匙的檸檬汁拌勻,蛋白打至起泡後糖72g分三次加入,打至濕性發泡。

6. 先取1/3的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再加入1/3蛋白拌勻，將拌勻的麵糊倒入餘下的蛋白盆中拌勻。

7. 8吋的圓模邊緣抺上奶油,底部墊紙(事先要準備好),倒入麵糊,用筷子在麵糊中輕劃圈圈,從邊緣至中心,以消除氣泡,然後輕震數下,震出空氣。

8. 以150度隔水烘烤約60分,再轉160度烤15分,熄火後在烤箱中燜約30分鐘,然後取出脫模,脫模時先用蛋糕底版放在模型上,翻過來,再用另一紙版蓋住,再翻一次,即正面朝上了,用盤子也可以。