食材
大蝦1人份一隻
黃檸檬2顆
白葡萄酒100cc
蝦高湯100cc
百里香一小撮
洋蔥碎半顆
馬鈴薯5顆
鮮奶油一小瓶
無鹽奶油、鹽巴、黑胡椒各適量
作法
烤箱預熱250℃備用
1.大蝦以平底鍋用橄欖油煎到雙面上色(熟度3分熟)備用
2.下洋蔥碎，黑胡椒炒香，下白葡萄酒，下蝦高湯，百里香，月桂葉，把醬汁濃縮至原本的1/3量
3.醬汁內放入適量的無塩奶油讓醬汁乳化，下檸檬汁，再用糖、鹽巴、黑胡椒調味再把蝦子放回鍋子
4.蓋上鍋蓋，送入烤箱以250度以悶+蒸+烤的原理烹調約5-7分鐘後取出
3.盤底中央鋪上洋芋泥，放上大蝦，盤飾，刨上新鮮檸檬皮即可上桌