純粹苦甜巧克力塔

塔皮

1.奶油、高筋麵粉、低筋麵粉用食物調理機打成粉狀。

2.將全蛋、砂糖、鹽、牛奶拌勻。

3.將步驟1、2材料以按壓的方式攪拌成麵糰狀(冷藏一晚)。

4.麵糰桿平後，放入模型中，再放入重石，上下火旋風200度烤10分。

5.重石拿開後，再烤8分鐘。

餡料

1.動物性鮮奶油加入香草棒加熱，約60~70度。

2.巧克力隔水加熱融化成液狀，加入步驟1的鮮奶油拌勻。

3.全蛋、蛋黃、砂糖攪勻(勿拌入空氣)，再加入巧克力糊中拌勻。

將巧克力餡料糊填入8分滿於塔皮中，170度烤15分鐘。

鏡面

1.動物性鮮奶油100g、麥芽糖 10g，加熱約40~50度融合均勻。

2.苦甜巧克力100g隔水加熱融化後，加入白蘭地5g。

3.步驟1、2拌勻後再填在巧克力塔的表面，放涼。