超流淚吐司

食譜簡介

 


食材

凱薩琳高筋麵粉 280公克

細砂糖 30g

鹽一小匙

無鹽奶油 50g

鮮奶 200g

酵母 3g


作法

1.將麵粉、糖、鹽、酵母、鮮奶於材料都放到攪伴缸裡用慢速攪拌均勻。

2.加入無鹽奶油,持續攪拌到可以拉出如絲襪般的薄膜才算完成。

3.麵糰收成圓形收口朝下,表面噴一點水,放入SO-970蒸烤爐內設定烘烤最低溫進行第一次發酵(約1小時)

4.取出壓出大氣泡,分成三份平均每顆重量一樣,讓麵團休息15分鐘。

5.進行第2次桿平,麵糰收成圓形收口朝下,表面噴一點水,繼續放入SO-970蒸烤爐內進行第二次發酵。

6.用肉眼觀察約莫發到9分滿後,即可完成第二次發酵。烘烤前麵團表面塗上些許蛋液。

7.將麵團送進烘烤溫度170°C預熱完成的SO-970蒸烤爐中,設定內火旋風功能烘烤30分鐘。